Belcanto

Cozinha de autor,Portuguesa tradicional ·50 €+ ·Lisboa

José Avillez dirige o Belcanto desde 2012, numa casa aberta em 1958 e que em 2019 mudou para um espaço maior, contíguo ao original. A casa traduz o receituário português em alta cozinha: beterraba em várias texturas com leite de pinhão, pregado sobre arroz carolino à Bulhão Pato, lírio em caldo de cozido. A sobremesa chama-se cabra «espertalhona» e brinca com uma receita de chanfana. Da lista de vinhos constam mais de 350 referências, 80% portuguesas. Avillez resume o que procura: «Levar o cliente a sentir que conheceu Portugal no Belcanto».